Основы производства свинины в фермерских и личных подсобных хозяйствах

Свиноводство также имеет безусловные преимущества перед мясным скотоводством: цикл выращивания и откорма свиней в 2-2,5 раза короче, чем крупного рогатого скота, удельная себестоимость затрат по кормлению в свиноводстве в 1,5 — 1,8 раза ниже, значительно меньше затраты, трудоемкость и др.

Дополнительный кормовой ресурс для этой отрасли может быть легко получен благодаря растущим объемам кормопроизводства.

Свинина — полноценный продукт питания. Она богата полноценным белком, минеральными веществами, витаминами группы В. Свиное сало — важнейший источник незаменимых жирных кислот. Переваримость свинины в организме человека достигает 95%, сала - 98%. При средней упитанности свиней 1 кг их мяса содержит 3050 ккал, при жирной - 4060, а калорийность сапа — 8100 ккал.

Во многих странах мира и в последние годы наблюдается динамичное развитие свиноводства, как одной из ведущих отраслей по обеспечению населения высокоценными продуктами питания.

В данном пособии отражены преимущества и недостатки определенных технологических решений процесса производства свинины, что позволяет выбрать оптимальный вариант в данном направлении. 

Покупка поросенка

С чего начинают разведение свиней? Приобретать взрослую свинью для дальнейшего откорма — дело бессмысленное, а порой даже опасное, ведь вам могут продать больное животное. Поэтому начинать нужно с покупки поросят. Это и дешевле, и удобнее, и целесообразнее.

Итак, покупаем поросенка. Сразу возникает вопрос: одного или двух? Двух сразу — вроде очень накладно. Да если к тому же не приживутся поросята и разом издохнут. Может, лучше купить одного поросенка? Но не спешите с выводами. Выгоднее приобретать все-таки двух поросят одновременно, потому что свиньи — животные стадные, любят быть в группе, ночью согревать друг друга и соревноваться у кормушки. Когда поросята вдвоем, у них меньше времени уходит на обживание нового места: в компании всегда веселей, и аппетит они друг другу нагоняют. Желательно, чтобы поросята были разнополыми, то есть покупать необходимо самца и самку. Это связано с тем, что с пятимесячного возраста свиньи начинают беспокоить друг друга, теребить, толкать, а все это немедленно сказывается на их росте. Они хуже едят, теряют в весе, могут даже заболеть. Разнополость вам в будущем пригодится. Хряка (самца) вы забьете осенью, а свинку случите и оставите на зиму.

Следует помнить, что лучше всего откармливать только тех поросят, которые имеют хороший аппетит и быстро растут. Этими качествами обладают только породистые свиньи. Поэтому нелишне заранее узнать кое-что о породе.

Чтобы помочь вам разобраться в этом вопросе, ниже мы приводим краткие характеристики основных пород свиней (табл.1). Помните, что особое внимание следует обратить на то, какие породы разводят в данной местности, поскольку именно они наиболее приспособлены к здешнему климату, и, следовательно, риск заболевания резко снижается.

Если вы решили разводить свиней не один сезон, то необходимо выбрать лучшую породу, чтобы у вас не возникли проблемы. Первой в четверке самых распространенных пород стоит крупная белая - на ее долю приходится четыре пятых всего поголовья свиней в России. Разводят этих свиней от Калининграда до Петропавловска-на-Камчатке. Животные крупные (что отражено в названии), крепкие, выносливые, плодовитые, быстро наращивают мясо, от которого не откажется самый привередливый гурман.

История крупной белой такова: когда-то английские моряки, отправляясь в дальнее плавание, закатывали в корабельные трюмы бочки с солониной. Чтобы получить сей продукт, сальных свиней выращивали два года, иногда даже больше, раскармливая до огромного веса. В море бочковая солонина постоянно выручала моряков. С середины прошлого века спрос на свинину в Англии значительно увеличился, однако к этому времени изменились критерии оценки свинины. Требовалось в первую очередь мясо, а не сало. Нужна была новая порода свиней, способная набирать значительный вес в молодом возрасте и накапливать не столько жир, сколько мясо.

В 1851 году на выставке животных в Виндзоре никто не мог спокойно пройти мимо свиней, которые принадлежали Джозефу Тули. Животные и впрямь были хороши. Вместо заплывших жиром туш, едва державшихся на коротеньких, будто подставленных, ножках, стояли крупные, длинные, с широкой грудью, красивые свиньи.

Вначале эту породу называли йоркширской (английское графство, где были выведены животные). Позже королевское земледельческое общество переименовало ее в крупную белую. В Англии возникали новые заводы, занимающиеся разведением новой, многообещающей породы свиней.

В России крупная белая появилась в 80-х годах ХIХ века. И сразу эта порода стала одной из ведущих. По сей день крупная белая считается лучшей породой среди свиней. Так что если у вас возникли трудности в выборе и одолели сомнения, наш вам совет – берите крупную белую и никогда не пожалеете.

Свиней различных пород очень часто спаривают. Полученный таким образом молодняк называют помесным. По некоторым показателям помесные поросята превосходят породистых. Однако следует помнить, что при скрещивании различных пород часто бывают неудачные результаты, в связи с чем среди помесных поросят могут встретиться и бракованные. Тем не менее помесные поросята бывают лучше приспособлены к неблагоприятным условиям обитания, они меньше болеют и отличаются высокими приростами веса.

Если вы не гонитесь за животными с великолепной родословной, то вам подойдет и помесный поросенок.

Также следует помнить об особенностях откорма. Если вы собираетесь подкармливать поросят зеленью, то необходимо заводить свиней крупной белой породы. Если же у вас есть возможность выкармливать концентратами, то лучше всего подойдут свиньи породы ландрас.

Можно определить породу поросенка по внешним признакам. Например, поросята с длинными висячими ушами, закрывающими глаза, - это животные, скорее всего, помесные с породой ландрас. Они достаточно прихотливы к кормам, требуют лучших условий содержания, зато будут более мясными при забое. Короткоухие поросята (с ушами «топориком») - возможно помесные с крупной белой породой, менее привередливы в еде, отлично поедают все виды сочных кормов, а также грубые, и обладают крепким здоровьем. Вследствие этого они способны набирать очень большой вес, однако сильно подвержены осаливанию.

Самый важный момент при покупке — здоровый вид поросенка. Как это определить? Для человека, не сведущего в этом деле, такой вопрос — хуже пытки. Но не следует пугаться и отказываться от своего решения. Существует несколько несложных правил, выполнение которых поможет сделать правильный выбор.

Чаще всего поросят продают в возрасте 3—4-х недель. Их называют «корытниками», то есть уже приученных есть не только из соски, но и из корыта. И вам желательно посмотреть прямо на базаре, как они едят. Если хватают полным ртом — хорошо, если же сосут — дело плохо, больших привесов ожидать не стоит. Приученных поедать корма хозяева-продавцы охотно демонстрируют: «Смотрите! Вот как едят!». Если же поросята не приучены к корму, то такого показа хозяева обычно не устраивают.

При покупке поросят важен тщательнейший отбор. Особое внимание нужно обратить на телосложение. в плечах животное не должно быть шире, чем в спине, поросенок с отягощенным передом сам по себе слишком груб, потому что в нем сказывается влияние мало улучшенных пород, что в свою очередь отразится на весе.

Ввиду высокой ценности частей спины и крестца (задняя часть спины в районе хвостика) необходимо, чтобы туловище поросенка было длинным и прямым. И ни в коем случае оно не должно быть карпообразным, когда спина выгнута дугой. Поросенок с карпообразной спиной часто встречается у мало улучшенных и недостаточно скороспелых животных. Их не рекомендуется покупать. Поросенок с острой спиной и плоскими боками также может быть отнесен к группе мало улучшенных пород. Широкая спина, переходящая в закругленные глубокие бока, свидетельствует о том, что такое животное скороспелое и в раннем возрасте способно к жироотложению, а значит, и мяса от такой свиньи получается немного. Провислая спина, а также западины за лопатками и обвислость брюха указывают на водянистость мяса, слабое развитие мускулатуры и общую нежность конституции (телосложения) животного.

Крестец у поросенка должен быть относительно ровным. При отвислом или опущенном крестце вы можете недобрать очень много ценных частей туши, когда придет время забоя. Поэтому окорок должен быть длинным, мясистым, хорошо выполненным с боков и округлым сзади.

Для того, чтобы с первого взгляда вы могли определить, крепкий ли костяк у выбранного вами поросенка, посмотрите на его рыло — это должен быть прямой профиль с небольшим изгибом.

Следует обратить особое внимание на ноги выбираемого поросенка. Свинья, у которой крепкие, здоровые конечности с хорошо оформленными суставами, даже при обильном кормлении довольно долго не «сядет на ноги», что часто происходит при рыхлости суставов, особенно скакательных. Последнее происходит вследствие жирового перерождения суставных сухожилий. Поэтому при покупке необходимо тщательно ощупать ноги поросят. Если они показались вам недостаточно твердыми, лучше воздержитесь от покупки этих животных.

Следует также помнить, что высоконогие костистые свиньи долго растут, дают высокие привесы и пригодны для выращивания и откорма на объемистых кормах с незначительными добавками концентратов. В отличие от них свиньи на низких ногах, с тонким костяком, обычно быстро заканчивают рост и склонны к раннему и обильному жироотделению. Таких поросят лучше всего следует отбирать в производство жирной свинины при обильном кормлении преимущественно сухими концентратами.

Большое значение имеет форма головы покупаемого поросенка. Легкая голова с изогнутым курносым профилем указывает на общую нежность организма и способность животного к раннему ожирению. И наоборот, тяжелая голова с прямым профилем, а также с укороченными лицевыми костями свидетельствует об общей крепости поросенка, грубоватости его мышечной ткани и способности к усиленному росту в течение продолжительного времени.

Очень важно, чтобы у поросенка был правильный прикус (хорошее смыкание верхней и нижней челюстей), так как при неправильном прикусе поросенок плохо ест и дает низкий прирост в весе. Прикус надо проверять обязательно, для этого поросенка берут за заднюю ножку, поднимают, подхватывают под грудку левой рукой и, прижав к себе, сбоку раздвигают пальцами губы. Верхняя и нижняя челюсти должны совпадать. Если зубы верхней челюсти на полсантиметра, а то и на сантиметр не доходят до зубов нижней, это значит, что ест поросенок плохо, не пережевывая.

Особое внимание следует обратить на форму рыльца. Если у поросенка криворылость или мопсовидное рыло, то следует воздержаться от покупки такого животного, потому что он болен ринитом. Рыло «сошником», то есть прямое, как у кабана, говорит о будущей тугорослости.

Не стоит пугаться, если у поросенка черные зубы. Возможно, он болел кариесом. Такие зубы необходимо вырвать. В этом нет ничего страшного — зубы являются молочными. В ближайшее время вместо них вырастут здоровые коренные зубы. Помните, что черные зубы, если их вовремя не вырвать, могут привести к нежелательным последствиям: поросенок начнет сосать корм, а не хватать его ртом, потому что будут болеть зубы. В результате замедлится рост.

Выбирайте животное поживее, не «рохлю». Веселое, подвижное, с ясными несонными глазами, оно быстро привыкнет к новым условиям и охотно примется за любой корм. Здоровый поросенок очень подвижен, хвостик у него закручен вверх крючком, живо реагирует, когда вы его окликаете. Если же хвостик висит плетью, да еще мокрый, то такого поросенка не стоит приобретать. Кстати, надо посмотреть, чисто ли у него под хвостом, нет ли следов поноса — болезни очень распространенной и губительной для молодняка.

Не покупайте поросят с дефектами. Чаще всего у них бывают грыжи: на животике или мошонке можно увидеть выпуклость в виде горошины или ореха. Встречаются хрячки с одним семенником, часто увеличенным, а иногда и гермафродиты (как говорят в народе «двухснастные») таких тоже лучше не покупать.

Обязательно возьмите поросенка на руки и послушайте его голос. У здорового поросенка визг, как у работающей пилорамы, у слабого или больного — приглушенный.

Поросенок должен кушать с большим аппетитом и жадно пить воду. Особое внимание стоит обратить на выделения поросенка. Кал и моча у здорового животного выделяются свободно, он натужится при этом. Моча должна быть соломенно-желтого цвета.

Вам следует также осмотреть шкуру покупаемого поросенка. Щетина должна блестеть и плотно прилегать к коже. Кожа обычно белого или розового цвета, без каких-либо красных пятен или кровавых прожилок, эластичная, не особенно заросшая щетиной.

Пятачок у здорового поросенка — розового цвета, на ощупь влажный и холодный. если пятачок сухой и горячий, вам не следует покупать этого поросенка — он, скорее всего, болен. Чтобы это проверить, измерьте ему температуру. Для этого нужно взять термометр (обыкновенный медицинский ртутный), привязать веревочку к шейке термометра, потом хорошенько обмазать термометр вазелином и вставить его в прямую кишку как можно дальше, подстраховывая веревочкой, чтобы термометр не зашел слишком далеко. С термометром надо обращаться очень осторожно, так как в противном случае он может разбиться и поранить животное. Если же вы умудрились разбить ртутный термометр, сделайте следующее. Прежде всего наденьте на руки резиновые перчатки. Затем тщательно соберите веником всю ртуть на совок, слейте ее в баночку. Тщательно вымойте руки с мылом, а перчатки выбросите в мусорник.

Помните, что для здоровья опасна не сама ртуть, а ее испарения. Температуру измеряют в течение пяти минут. У здорового поросенка она должна быть 39—40 °С.

Одним из важнейших показателей здоровья поросенка являются его легкие. Если у поросенка они больные, то его дыхание тяжелое, частое, с хрипом. Очень часто поросята кашляют. Если вы заметили один из этих симптомов, то следует отказаться от покупки данного животного. Показателем здоровых легких служит глубокое дыхание, без кашля и хрипа.

При проверке легких поросенка вы можете обойтись и без помощи ветеринара. Это совсем несложно. Посчитайте количество дыхательных движений у поросенка. У здорового животного происходит от 70 до 88 дыхательных движений в минуту.

Существует еще один очень простой способ проверки легких у поросенка. Надо заставить животное пробежаться. Если поросенок после бега дышит тяжело, с хрипами или даже задыхается, значит, он больной и покупать его не стоит.

Следует помнить, что одним из главных показателей развитости поросенка является его вес. В норме поросенок трехнедельного возраста весит 5—7 кг. Для восьми недельных поросят нормальным является вес 14—18 кг. Однако не всегда при покупке поросенка удается его взвесить. Не спешите расстраиваться, вам поможет таблица 2.

Не стоит гнаться за очень упитанным молодняком, лоснящимися и жирными поросятами. Таких «колобков», чтобы показать товар лицом, продавцы специально отпаивают молоком с сахаром. Поросята уже испорчены сладкой пищей и обычную еду воспринимают плохо. Не надо брать и очень тощих поросят, у которых можно пересчитать все ребра. Скорее всего они больны или только что переболели. Исключение составляют только поросята из одного помета. Тогда слабость — показатель не болезни поросенка, а того, что ему достался маломолочный сосок матери. Расти же такой поросенок будет неплохо.

Следует поговорить с хозяином-продавцом, узнать у него, как он кормил поросят, чем и сколько раз в день. Это поможет вам избежать резкой смены пищи и порядка кормления в первые дни жизни поросенка у вас.

Очень часто у поросят бывают глисты. Заражаются они чаще всего еще под маткой — от нее самой или во дворе, когда роются в остатках навоза и мусора. При покупке это очень сложно заметить, потому что глисты можно обнаружить при выделении кала, да и то не всегда. Нет ничего страшного — это излечимо. следует помнить, что борьба с глистными заболеваниями требует терпения, времени, строгого соблюдения гигиены.

Хорошим лекарством считается чеснок. Его мелко крошат и добавляют в корм из расчета 1 г чеснока на 1 кг веса поросенка. Хорошим средством считается также пижма — лекарственное растение с ярко - желтыми цветами. Пижму собирают осенью и сушат. Если у вас нет возможности самим заготовить пижму, то ее можно купить в аптеке. Цветки растирают и добавляют в корм: по 1 ч. л. при весе поросенка до 30 кг и 1 ст. л. - при весе 70 кг и более.

Давать лекарство надо утром, чтобы в течение дня вовремя убирать вышедших паразитов и навоз, в котором много глистных яиц, их лучше обливать керосином и сжигать. Зараженный навоз нельзя зарывать в землю или использовать как удобрение. Через день приготовленное лекарство надо дать еще раз, а потом сделать новую порцию, и так в течение недели или двух.

В первую неделю посла покупки поросенку рекомендуется давать только проваренные пищевые отходы вместе с настоем трав тысячелистника и полыни — по 100 г на 2 л кипятка. Это улучшает аппетит, а также предохраняет от расстройства кишечника.

Итак, пора подвести итоги. При покупке поросят обратите внимание на следующие факторы: поросенок должен быть с широкой спиной, ровным крестцом, крепкими ногами и тяжелой головой. Именно таких животных следует покупать на разведение для последующего откорма.

Корма. Виды откорма

Корма — это продукты, содержащие в удобоваримой форме питательные вещества, необходимые для организма животного. Корма для свиней очень разнообразны. Для удобства характеристики и применения их разделяют на корма растительного и животного происхождения. Также используют для кормления свиней пищевые отходы человеческой кухни.

Корма растительного происхождения распределены на следующие категории: зеленые — травы пастбищ и подкормок; грубые — сено; сенная и травяная мука мякина; сочные — клубни, корнеплоды, бахчевые, силос; зерно и семена; остатки технического производства — отруби, жмых, шроты, сушеный жом, барда. Помимо такой классификации растительные корма в зависимости от их питательности и действия на организм делятся на концентрированные и объемистые.

К концентрированным кормам относятся зерно злаковых культур, мельничные отходы, высушенные остатки крахмального и свеклосахарного производства, отходы масляного производства. Концентрированные корма содержат большое количество легкопереваримых питательных веществ. Однако протеин зерна злаковых имеет не очень высокую биологическую ценность. В протеине зерна злаковых недостаточно содержится таких важных для организма животного аминокислот как лизин, метиомин и триптофан. В этих кормах мало каротина, витамина В, кальция и микроэлементов, но много витаминов Е и В1.

Из растительных кормов наиболее богаты протеином зернобобовые культуры: фасоль, горох, соя, чечевица. Но его биологическая ценность также не очень высока.

Кормовое зерно должно иметь нормальный цвет, блеск, запах, вкус и содержать не более одного процента примеси сорняков. Свиньям нельзя скармливать корма, пораженные грибками, что часто наблюдается при хранении зерна в повышенной влажности.

Наилучшими из зерновых кормов считаются ячмень, овес, кукуруза, горох, соя.

Конечно, поросят мы покупаем, чтобы получить свинину определенного типа, в зависимости от наших пристрастий. А для этого существуют различные виды откорма:

Беконный вид откорма. Беконом называются половинки свиной туши без головы, позвоночника, лопаток и нижних частей ног, которые были специально разделаны и прикопчены. При этом виде откорма свиньи должны давать удлиненную тушу, характеризоваться равномерным распределением подкожного сала толщиной не меньше двух и не больше четырех сантиметров и мясом с равномерными прослойками жира. Для беконного откорма отбирают поросят трехмесячного возраста с живым весом около 30 кг. У поросят должны быть ровная спинка, мясистый крестец и легкая голова. Очень хорошие результаты при откорме дают помеси мясных и мясосальных пород свиней. Снимать с откорма беконных свиней наиболее выгодно при живом весе 90—100 кг примерно в семимесячном возрасте. Толщина шпика у беконных свиней должна составлять 3—4 см.

Для беконного вида необходимо использовать корма в соответствии с их влиянием на качество мяса. Так, зерно кукурузы занимает до 40 процентов питательности в рационе беконных свиней, если при этом будут добавлены корма, способные уничтожить отрицательное влияние кукурузы на степень осаливания и качество жира свиней. При высоких нормах кукурузы свиньи преждевременно жиреют. Для того чтобы избавиться от вредного воздействия кукурузы, необходимо кормить свиней белковыми (горох, фасоль, соя, чечевица, мясная мука, обрат) и объемистыми (люцерновое сено, трава, силос) кормами. Ячмень, просо и сорго способствуют получению свинины самого высокого качества. Эти корма можно скармливать свиньям в любых количествах. Хорошим кормом также является рожь в смеси с концентратами (1:1).

В летний период беконных свиней следует пасти на пастбищах из бобовых трав; при этом весьма эффективно предупреждается мягкость бекона, так как из мышц удаляется избыточная вода и окисляется мягкий жир. Хорошими кормами для беконных свиней также считают картофель, корнеплоды и бахчевые. При беконном виде очень важно кормить сытно, но не закармливать. Свиньи беконного направления имеют белую кожу, удлиненное туловище, высокие ноги, легкие окорока. Беконными породами являются эстонская, латвийская и ландрас.

Мясной вид откорма. В этом случае получают свинину, которая используется главным образом в свежем виде для приготовления различных блюд. Мясная свинина малопригодна для длительного хранения путем консервирования, соления, копчения.

При мясном откорме от свиней требуется только одно: они должны быть молодыми (от трех до восьми месяцев) и к концу откорма иметь вес от 60 до 110 кг. Для мясного откорма необходимо использовать трех - четырех месячных поросят мясных и мясосальных пород. Снимать свиней с мясного откорма рекомендуется в шести — восьми месячном возрасте при живом весе 90—1 10 кг и толщине сада 2 - 4 см.

Требования к качеству кормов при мясном виде менее строгие, чем при беконом. Так, используют пищевые отходы. Удельный вес кукурузы в рационе можно доводить до 60 процентов.

Породы мясного откорма отличаются растянутостью туловища, легким передом и мощным задом с хорошо выполненными окороками. Это относительно высоконогие животные, с ровной, длинной, широкой спиной и крестцом, ровным неотвислым животом и сравнительно небольшим и равномерным отложением подкожного жира на всем туловище.

Наиболее известными образцами этих пород могут служить датская порода ландрас, а также всемирно известная крупная белая порода мясного типа.

Сальный вид откорма. При таком виде откорма получают тяжелые сальные туши свиней с раздельным использованием сала и мяса. Сальный откорм продолжается около трех месяцев. При снятии с откорма убойный выход свиней должен быть не ниже 80 процентов от общей массы, количество сала — не менее 50 процентов веса туши, а толщина его — не менее 7 см.

На сальный откорм ставят выбракованных свиноматок и хряков. Сальная свинина также может получиться, если вы будете скудно кормить поросенка, когда у него, по всем правилам должно наращиваться мясо, а не накапливаться жир. Это происходит, когда поросенка держат на одной траве, а потом его, длинного и худого, с трех-четырех месяцев начинают кормить на убой. В этом случае получается тонкий слой мяса, а сало достигает толщины 10—15 см. Многих при этом прельщает вес свиней, получаемый при такой кормежке. Иногда он достигает 400 кг. Однако следует помнить, что при сальном виде откорма вы будете нести ощутимые расходы, так как прирост веса идет медленно, а расход кормов очень большой.

В первые два месяца можно использовать широкий выбор кормов, а в последний месяц в рационе свиньи оставляют корма, способствующие образованию высококачественного сала (ячмень, просо, сорго, рожь, силос). Прогулки свиней — кратковременные и без принуждения.

Свиньи пород сального вида отличаются компактностью и мощным развитием передней части туловища, где откладывается наибольшее количество резервного жира. Это коротконогие животные, с широким и сравнительно коротким туловищем, глубокой грудью и относительно легким задом. Они дают тушу с большим отложением жира. Примером является брейтовская порода.

Полусальньй вид откорма. При полусальном откорме получают жирную свинину, которую используют для приготовления высококачественных копченостей — окороков, колбас, консервов. Из жирной свинины готовят также жирные и полужирные кулинарные блюда.

На полусальный вид откорма ставят молодняк мясосальных пород и помесей мясных и сальных пород в возрасте около 4-х месяцев. Снимать с откорма полусальных свиней необходимо при толщине шпика 4—5 см, в возрасте не старше 9—10 месяцев и при живом весе не выше 150—160 кг.

Для получения такой свинины в первые две трети периода полусального откорма можно использовать широкий ассортимент кормов. Не позднее, чем за 5 - 6 недель до конца откорма, рационы полусальных свиней составляют из набора кормов, хорошо влияющих на качество шпика, делают их сходными с рационами для беконных свиней. Дачу объемистых кормов следует увеличивать. За 1 - 2 недели до конца откорма продолжительность прогулок сокращается или они вовсе прекращаются. В последнее время у населения большим спросом пользуется мясо молодых животных.

Для получения специфического качества, отличающегося мраморностью и особой нежностью, рекомендуется проводить откорм на «беби — биф». Такое мясо можно получить при быстром откорме. Для этого необходимо обильно кормить животных с первых дней жизни. Сначала это делают на подсосе под матерью с подкормкой концентратами (с трех — пяти недельного возраста). После отъема кормление должно быть организовано так, чтобы среднесуточные привесы составляли 800 - 900 граммов.

Заканчивают откорм при достижении живого веса 360—410 килограммов в 12 — 15 месячном возрасте.

После того как вы решили, что за свинью вы хотите откормить, можно приобретать поросенка. Наиболее выгодно откармливать поросят из весенних опоросов. В этом случае выращивание и откорм будут проходить в такое время (примерно с середины апреля до конца ноября), когда поросенка легко обеспечить кормами: можно широко использовать в рационе зеленую траву, что позволит значительно снизить количество концентратов и других кормов. Проще обстоит дело в этот период и с помещением, так как для содержания поросенка можно использовать подсобные помещения (летние сарайчики, временные шалаши и др.).

Период откорма

Весь срок откорма делят на три периода:

1. первый период — молочный. Он продолжается 3—4 недели после покупки поросенка;
2. второй период — доращивание на объемистых кормах;
3. третий период — откорм.

Молочный период. Продолжительность молочного периода зависит от того, в каком возрасте был куплен поросенок. Вам необходимо стремиться к тому, чтобы продержать поросенка на молочной пище до 8-недельного возраста. С 4-недельного возраста поросенок обычно начинает получать разнообразную подкормку, и с этого времени его можно перевести уже на «снятое» молоко (оставшееся после снятия сливок).

Маленьких поросят необходимо кормить часто и небольшими порциями, через равные промежутки времени. Поросенок быстро привыкает к установленному распорядку и в один прием не может съесть больше того, что вмещает его желудок, то есть не переест.

Сильно же проголодавшийся поросенок с жадностью набрасывается на корм; часто он поглощает больше корма, чем может переварить до следующей кормежки, что приводит к расстройству пищеварения (поносу). Вы можете потерять животное.

Кормушку для поросят следует разделить планкой-перегородкой, не достающей до дна корыта, чтобы поросята не дрались возле нее.

Для того чтобы избежать появления поноса, необходимо кормушку с молоком оставлять перед поросенком на 10—15 минут, после чего ее следует убирать, если даже в ней осталось молоко. В молоке очень быстро размножаются микробы, способные вызвать понос. Необходимо тщательно мыть посуду, в которой вы готовили корм, а также кормушки. Лучше всего это делать после каждого кормления и выставлять ее на свежий воздух: зимой на мороз, а летом на солнце. Раз в неделю промывать посуду кипятком или горячей водой с порошком, чтобы предупредить развитие гнилостных бактерий и грибков. Если все же произошло расстройство желудочно-кишечного тракта, то готовят рисовый отвар на молоке в пропорции 1:1.

Примерные суточные нормы молока и зерновых приведены в таблице 3.

Зерновые корма лучше всего давать в виде разнообразных смесей. На практике было установлено, что кормовые смеси поросята поедают с большим аппетитом и дают большие привесы.

Для правильного откорма поросят в их рацион необходимы добавлять мел, древесную золу и красную глину. Лучше всего насыпать их в отдельное корытце и постоянно держать в загородке с поросятами.

Можно также положить небольшой кусок ракушечника, который не трудно поискать на берегу реки. Поросята любят грызть ракушечник, стачивая клыки, кроме того, это хорошая минеральная подкормка.

Основная задача при кормлении молочных поросят — приучить их к поеданию большого количества сочных и грубых кормов. С этой целью в кормовой рацион поросят рекомендуется вводить сенную труху, которая одновременно является и богатым источником витаминов. Сенную труху можно получить путем перетирания сена.

Кроме сенной трухи полезно также давать поросятам сверх указанной нормы сочные корма, например, морковь, а также вареный и размятый картофель в виде пюре.

Можно также давать березовые веники. Поросята с удовольствием их погрызут, получив дополнительную порцию витаминов.

Но какие бы корма вы не давали, всегда надо помнить следующее: давать корма столько, сколько поросенок может съесть в один прием, а не съеденные остатки от предыдущего кормления не примешивать к последующей порции корма. Это может привести к пищевому отравлению.

Кормить нужно часто, по аппетиту поросенка, желательно не реже 5 - 6 раз в сутки, в определенные часы. Поить 3—4 раза в день.

При соблюдении указанного порядка и норм кормления поросенок к двум месяцам достигает живого веса 18—25 кг.

Период доращивания. Самым ответственным моментом в откорме является период доращивания поросят от живого веса 15—20 кг до 50—60 кг. В эти четыре месяца закладывается прочная основа для будущего периода откармливания. Главная задача указанного периода сводится к тому, чтобы обеспечить возможно полный рост костяка и мышечной ткани, на которых будет откладываться сало.

В этот период для кормления поросят следует больше использовать молодую траву, особенно лебеду, крапиву, лопухи. Это даст вам возможность вырастить поросенка на дешевых кормах, так как заготовить травы вы можете самостоятельно. За этот период откармливания (в течение 4 месяцев) вес поросенка легко можно довести до 50—60 кг.

Существует три основных типа кормления молодняка: концентратный (с пищевыми отходами), концентратно-картофельный и концентратно-корнеплодный.

При выращивании поросят для лучшей ориентации можно воспользоваться рационами, приведенными в таблицах 4—5.

В дополнение к указанным нормам поросятам скармливают кухонные отбросы. Однако следует помнить, что приведенные в таблице кормовые рационы — примерные, то есть не стоит слишком на них полагаться. В зависимости от качества пищевых остатков количество концентратов в рационе поросят уменьшают или увеличивают, так как если вы кормите поросенка вареной колбасой со своего стола, то, конечно, концентратов ему можно давать и меньше. На весь период доращивания требуется около 100—1 10 кг концентратов на одного животного.

В период доращивания скармливается большое количество травы. Поэтому ее нужно постоянно заготавливать. Для того чтобы трава охотно поедалась и хорошо усваивалась поросятами, нужно ее подготовить. Необходимо за 2 часа до кормления поросят свежую траву положить в чистое корыто и хорошенько порубить ее специальным ножом-сечкой или остро отгоченной лопатой. Рубить траву следует на очень мелкие кусочки, длиной не более 1—2 см. После этого изрубленную массу выкладывают в деревянную кадушку и обливают кипящей водой, после чего плотно накрывают крышкой. Воды не должно быть слишком много, не более 2 л кипятка.

Перед кормлением запаренную траву смешивают с мятым теплым картофельным пюре. Картофель для поросят варят неочищенным (в кожуре картофеля содержится очень много питательных веществ) и в таком же виде толкут. Потом в эту массу картофель с травой) добавляют концентраты. Для улучшения вкуса полезно добавить немного молока (цельного, а можно и снятого), также неплохо добавить чуть-чуть сыворотки.

Часть скошенной зеленой травы скармливают в свежем виде. Насыпают в кормушки ее понемногу, но часто. Еще лучше, если между кормлениями поросенку будет предоставлена возможность попастись и порезвиться на травке, для пастьбы можно приспособить специальную привязь. Ее несложно сделать: для этого достаточно использовать два-три старых ремня.

Откорм. По достижении подсвинком веса в 40—50 кг приступают к его откорму. Для получения хорошей жирной туши он должен продолжаться не менее трех месяцев. В этот период животным следует давать корм по примерным рационам, рассчитанным на одного поросенка.

Общая затрата кормов на выращивание и откорм одной головы приведена в таблице 6.

Однако таблицы являются ориентировочными и служат для приблизительного расчета. Тем не менее они показывают, насколько выгодно откармливать поросят, потом что затраты на корма для свиней очень невелики.

Примечание. Нормы микроэлементов: железо, меди, цинка, кобальта, марганца, йода, а также витаминов А,В,Е и группы В обеспечиваются премиксами

Примечание. Нормы микроэлементов: железа, меди, цинка, кобальта, марганца и йода, а также витаминов А, В, Е и группы В обеспечиваются премиксами.

Примечание. Нормы микроэлементов: железа, меди, цинка, кобальта, марганца и йода, а также витаминов А, В, Е и группы В обеспечиваются премцксами.

Примечание. Нормы микроэлементов: железа, меди, цинка, кобальта, марганца и йода, а также витаминов А, В, Е и группы В обеспечиваются премиксами.

Так как же нужно отбирать поросят для дальнейшего откармливания?

Первое. Лучше всего брать пару — самца и самку.
Второе. Стараться выбирать высокопородистых поросят.
Третье. На вид поросенок должен быть бодрым, хорошо бегать, жадно кушать корм.
Четвертое. Поросенок должен иметь прямую спину, широкую грудь, округлые окорока, крепкие ноги, тяжелую голову с удлиненным профилем, длинное туловище.
Пятое. У поросенка должно быть глубокое дыхание без хрипов и кашля.
Шестое. Поросенокдолжен быть упитанным, но не жирным.
Седьмое. Необходимо сразу решить, для какого вида откорма вы хотите приобрести поросенка, от этого зависит выбор породы.
Восьмое. Берите того поросенка, который вам понравится, только если он отвечает первым семи требованиям. Долго не выбирайте, так как существует опасность, что вы в конец запутаетесь. Но не следует хватать и первого, что под руку попадется. Тщательный отбор поросят — путь к успеху.
Девятое. Дома поросенка нужно вымыть теплой водой с мылом, вытереть полотенцем и поместить в теплое помещение. 

Постройки для свиней

В каких условиях содержать поросенка? Вопрос не праздный, ведь от этого зависит его продуктивность. Свинарники могут быть фундаментальными, в виде сараев и домиков с одно- и двускатной крышей, так и облегченными. Иногда приспосабливают часть имеющейся хозяйственной постройки. Однако в любом случае у свинарников стены должны быть плотными, непромерзающими зимой и прочными, крыша — непромокаемой, пол - твердым и теплым, освещенность — нормальной. Необходима хорошая вентиляция. Свинарник располагают на расстоянии не менее 20 м от дома, продольной осью с севера на юг, чтобы роза ветров была направлена в торец или угол. Нельзя забывать также об устройстве для стока жижи.

Основой любого здания является фундамент. От его надежности зависит состояние постройки. Лучше всего фундамент под свинарник делать из камня или бетона, глубиной 50—70 см. Обычно его кладут выше уровня земли (примерно 20—50 см над землей). Эту выступающую часть называют цоколем.

Стены могут быть выполнены из самых разнообразных материалов, доступных и недорогих: самана, шлакоблоков, камня и т. д., но для свинарника идеальнее всего подойдут деревянные. Часто ставят двойные дощатые стены с засыпкой шлаком или опилками. Такое помещение служит долго. Если же стены ставят на фундамент, покрытый толем или рубероидом для гидроизоляции, в свинарнике создается хороший микроклимат. Изнутри стены желательно обшить досками на высоту до 1 м. Это предохраняет их от повреждения животными, кроме того так вам будет легче поддерживать чистоту. Стены в свинарке обычно белят.

Одним из лучших вариантов свинарника является постройка со стенами из шлакобетона. Такой свинарник достаточно прочен, хорошо держит тепло, несгораем и дешев. Толщина стен зависит от климата и погоды зимой в вашей местности. Если температура воздуха не опускается ниже —20 0С, их толщина должна быть 45 см, а в морозы до 30 ОС - 60 см. И это при условии, что стены будут оштукатурены с обеих сторон.

Шлакобетон можно приготовить самим. Необходимо только найти вяжущий материал: цемент, известь, гипс или глину. Самые прочные, конечно, цемент и известь, для заполнения стен берут шлак. Если он слишком крупный, то его следует раздробить. Шлак обязательно просеивают через сито с отверстиями 40 х 40 мм, а затем - 5 х 5 мм. То, что остается на сите после просеивания через отверстия 5 х 5 мм, называется крупным шлаком. Чтобы получить мелкий шлак, нужно просеять еще раз через сито с отверстиями 1 х 1 мм. Для строительства вам потребуются и тот, и другой.

Чтобы приготовить шлакобетон, берут 60—70 процентов крупного и 30—40 процентов мелкого шлака. Затем перемешивают, добавляют к ним один или два вяжущих материала. Таблица 13 показывает, в каких пропорциях лучше смешивать.

Чтобы шлакобетон получился прочнее, за несколько часов до приготовления бетонной смеси шлак рекомендуется увлажнить.

Как готовится шлакобетон. Сначала отмеряется крупный и мелкий шлак, перелопачивается, добавляется цемент и еще раз тщательно перемешивается. Полученную сухую смесь смачивают водой, и она опять перелопачивается, и так до тех пор, пока не получится совершенно одинаковая масса. Для того чтобы дело двигалось быстрее, отмеренный шлак и цемент насыпают слоями. Сухую смесь после смачивания и перемешивания используют в течение часа, иначе прочность шлакобетона ухудшится.

Шлакобетон с гипсом готовят в небольшом количестве: шлаковую смесь и гипс смачивают водой, быстро перемешивают и применяют в течение 4—6 минут после приготовления, иначе масса застынет не в стене, а во дворе.

Следует помнить, что набивные стены ставят на фундамент высотой 50 см над уровнем земли с гидроизоляцией из двух-трех слоев толя или рубероида. Гидроизоляцию лучше уложить на мастике: толь — на дегтевой, рубероид -— на битумной. Затем сооружают опалубку, то есть ставят с двух сторон фундамента через 1 м стойки (толстые доски, тонкие бревна). Доски лучше применять обрезные, а если их нет, то кромку следует обстрогать. Это необходимо для того, чтобы между досками не было швов, через которые протекло бы цементное молоко. Подобное недопустимо, так как качество бетона от протекания ухудшается.

Стойки устанавливают строго вертикально и по одной горизонтали. Их необходимо закапывать в землю на глубину не менее 50 - 70 см, а для прочности можно поставить откосы.

Опалубку лучше сколотить высотой не более 50 см, чтобы было удобнее укладывать и уплотнять слои массы. Шлакобетонные стены могут быть монолитными или пустотелыми. Для устройства пустот в бетон вставляют вкладыши (обязательно конусообразные), закрепляют их в опалубке. Перед вставкой вкладыши смазывают машинным маслом или тавотом — так их потом легче будет вынимать. Можно и не смазывать, а обернуть толем, рубероидом, плотной бумагой, которые после выемки вкладышей необходимо снять для дальнейшего использования.

Обычно делают два ряда пустот вертикально (по толщине стены), но лучше сделать их три или пять (так лучше удерживается тепло). После высыхания стен пустоты заполняются сухим шлаком или золой. Впрочем, для засыпки можно использовать и другие теплоизоляционные, не разрушающиеся от возможной влаги, материалы. Шлакобетонные стены дают большую усадку, и в них могут появиться трещины. Но если в шлакобетон вставить рядами стальную арматуру диаметром 4—6 мм из расчета три - четыре стержня горизонтально по толщине стены, то трещин не будет. Первый ряд арматуры кладется на 5 см выше изоляционного слоя фундамента, второй и третий ряды — под оконными проемами, четвертый — на отметке низа балок чердачного перекрытия. Арматуру предварительно нарезают на куски-прутки нужной длины, распрямляют и загибают концы крючками или полуокружностью длиной 10 см, чтобы они лучше закрепились в бетоне.

Бетон кладут слоями по 20 см, тщательно проштыковывают лопаткой, тонким стальным прутом или палкой, особенно у стен опалубки, в углах строения. После этого уплотняют трамбовкой. На первый слой укладывают второй, на него третий и т. д.

Шлакобетон, в состав которого входит цемент, необходимо в течение 10 дней поливать водой и укрывать мешковиной. По мере заполнения опалубки 4 доски через три-четыре дня снимают и переставляют выше, а стойки остаются на старом месте. Шлакобетон на извести, гипсе и глине после снятия опалубки водой не надо поливать, а только предохранять от быстрого пересыхания, завешивая его мешковиной. Оконные и дверные коробки вставлять в бетон не следует, а лучше пользоваться временными, размер которых по ширине и высоте больше задуманного на 2 см. При бетонировании с боковых сторон вставляют в стену деревянные пробки — по две-три с каждой стороны. После схватывания бетона временные коробки вынимают и заменяют на постоянные, закрепив их толстыми гвоздями, вбив в деревянные пробки. Щели между стенами и коробками законопачивают. Шлакобетон полностью затвердевает через 28 суток, а высыхает через 2—3 месяца. После полного высыхания пустоты в стенах засыпают сухим материалом слоями по 20 см и хорошенько их уплотняют.

После этого можно делать крышу. Она должна нависать над стенами не менее чем на полметра.

В свинарнике из шлакобетона хорошо удерживается тепло, но обязательно нужно устроить вентиляцию. Она необходима не только для освежения воздуха, но и для удаления испарений.

Потолки очень сильно влияют на климат свинарника. Какой высоты сделать свинарник? У входа — на уровне роста человека, до 2 м. Задняя или боковые стенки могут быть и пониже — 1—1,5 м.

Крышу делают дощатую одинарную, двойную (с засыпкой потолка торфом, опилками, шлаком) или камышовую, соломенную. При любом покрытии поверх дощатой обрешетки из горбыля или жердей кладут слой рубероида, толя или другого непромокаемого материала. Камышовые или соломенные крыши хороши тем, что дают тепло, «дышат», к тому же они самые дешевые. Чтобы они дольше служили, камыш перед укладкой связывают снопами и прикрепляют мягкой проволокой или шпагатом к обрешетке и рубероидному покрытию. Поверх камыша полезно положить слой соломы, а сверху полить густым раствором глины и причесать в сторону водостока. Раствор скрепит солому, и крыша не будет промокать. Потолки в свинарнике обязательно нужно побелить. Желательно иметь в свинарнике чердак, где можно будет хранить сено, зерно, солому и материалы, необходимые для кормления и обслуживания свиней. Потолок необходимо утеплять для того, чтобы не допустить конденсации влаги на потолке. Обычно делают совмещенные покрытия с утепленной кровлей без чердаков. Такую крышу совмещают со стенами, утепляют войлоком, рубероидом или другими изоляционными материалами и заделывают все щели цементом. Это значительно экономит финансовые ресурсы и обычно практикуется в районах с теплым климатом, а также, если вы собрались выращивать свиней только в весенне-летний период.

Пол можно сделать дощатым — он наиболее теплый, при этом особо тщательно подгоняют доски друг к другу, потому что при малейших зазорах в полу под ним накапливается жижа, кроме того, свиньи такие полы легко повреждают. Деревянные полы без надлежащей обработки могут стать причиной травмы животного (занозы, трещины и др.). Лучше для пола использовать неструганные доски всех пород дерева. Вначале кладут слой слегка увлажненной глины, в нее — деревянные лаги, затем утрамбовывают, дают просохнуть и уже после этого настилают пол.

Если есть цемент и кирпич, пол можно устроить более капитально, на долгие годы. В этом случае делают все так же, только на глину кладут слой (до 4—5 см) цементной стяжки (на 3 - 4 ведра песка ведро цемента, разводят в воде до однородной массы) и хорошо выравнивают доской. После высыхания цемента кладут плашмя кирпич (красный или силикатный), но для гидроизоляции лучше его укладывать на расплавленный битум, только нужно сделать так, чтобы он связывал кирпич и с боков. Такой пол получается теплым, прочным и гигиеничным.

В случае затруднения с приобретением стройматериалов пол можно сделать и глинобитным. Для этого выбирают землю на глубину не менее штыка лопаты, затем засыпают это место увлажненной глиной, хорошо утрамбовывают и выравнивают.

В любом случае пол устраивают с уклоном из расчета 5 - 6 см на 1 м 2 площади пола. Чтобы в свинарнике было сухо, уклон делают в ту сторону, где будет стоять кормушка, то есть к передней стенке помещения, рядом с входной дверью. Это облегчит процессы кормления и уборки. Желательно поднять пол на 25 - 30 см, чтобы там проходил воздух — в помещении будет сухо и не будет сохраняться запах. К тому же в это пространство сможет пролезать кошка и расправляться с грызунами. Вдоль края передней стенки должна проходить неглубокая (5 - 10 см) канавка. Ее выводят к приямку (лучше с облицованными стенками) для сбора жижи, которую по мере необходимости вычерпывают и выливают либо на навозную кучу, либо в компостную яму. Приямок сверху накрывают крышкой из горбыля или досок.

В самом свинарнике необходимо установить станки для содержания свиней. Если вы собираетесь держать несколько свиней, то в таком случае вам необходимо устроить минимум два станка: один для свиноматки и один для молодняка. Строить их необходимо из расчета: станок для свиноматки - площадью около 5 м 2, а для поросят - 4 м 2. Станки необходимо делать из метровых толстых струганных досок. Из досок сколачиваются стенки. После того как вы сколотили стенки, нужно оборудовать логово для животного. Лучше всего это сделать в задней и наиболее высокой части станка, там кладут подстилку и огораживают это место (для этого прибивают к полу деревянную планку), потому что, здесь свиньи будут спать. Устраивать логово нужно соответственно размерам свиньи, потому что если логово будет большим, животные быстро превратят его в ужасное месиво из грязи и подстилки. В другой части станка ставят кормушку и поилку, одним словом, устраивают «столовую» для свиней. Кормушку обычно делают из дерева. Некоторые хозяева предпочитают корыта из железа или асбестоцементных труб, специально для этого распиленных вдоль. однако все же лучше устраивать кормушки из дерева, потому что железные корыта окисляются, ухудшают аппетит и отрицательно сказываются на здоровье свиней.

Оборудовать станок следует как можно более тщательно. Дело в том, что существует очень распространенный способ похищения свиней. Животных прикармливают хлебом, смоченным в водке. Через некоторое время возле свинарника открывают бутылку водки и смачивают кусок хлеба. Свинья чует запах водки и начинает искать выход из станка, чтобы полакомиться водочкой. Если загон недостаточно прочный, то хрюшка разнесет его и прорвется к лакомству. Поэтому стройте станки прочнее и не допускайте загулов вашей свинки.

Особое внимание стоит обратить на строительство станка для подсосной свиноматки. В таком станке устраивают специальное отделение для поросят. При устройстве свинарника следует заранее позаботиться о подстилке для свиней. Обычно для этого берут солому, торф или опилки. Подстилку заготавливают из расчета 2 кг соломы или 4 кг опилок в неделю.

Над входной дверью или в передней стенке станка вырезают небольшое окно с форточкой для проветривания. Иногда делают окошко еще и в боковой стенке. Проветривают помещение во время прогулок животного. В это же время и убирают навоз. Пол следует очищать как можно тщательнее, особенно в месте лежания поросенка - логове (у задней или боковой стенки). Чтобы подстилка не растаскивалась по всему станку, логово огораживают по полу деревянным бруском высотой до 10 см. Двери должны быть изготовлены из дерева, утеплены (лучше всего изнутри). Следует добиться того, чтобы двери плотно прижимались, не открывались от случайных порывов ветра и хорошо сохраняли тепло. Двери обычно устанавливают с южной стороны.

Перед дверью должна быть выкопана яма для стока жижи из хлева. Яму выгребают осенью, после чего посыпают хлорной известью.

Навоз можно использовать для приготовления удобрений, для этого выкапывают яму, покрывают стены изоляционным материалом. Навоз накладывают слоями, чередуя с соломой, трамбуя после кладки каждого слоя. Сверху навоз рекомендуется полить мочой. Яму необходимо накрыть каким то материалом, чтобы не допустить проникновения мух.

Для свиней обязательно надо устраивать выгульные площадки. Это связано с тем, что свиньям жизненно необходимы прогулки, так как без активного моциона свиньи плохо набирают вес, быстро осаливаются и подвергаются заболеваниям.

Загоны для прогулок обычно устраивают с безветренной стороны, чаще всего с южной, однако могут быть и исключения. Загон огораживают деревянным забором, стараясь подогнать доски плотнее друг к другу. Свиньи очень любят рыть землю и способны разнести любой забор, особенно во время течки. Поэтому необходимо как можно тщательнее закопать брусья, чтобы свиньи не смогли их своротить. Загоны для прогулок оборудуют различными приспособлениями для развлечений свиней, поскольку они очень любят активные игры. С этой целью подвешивают в загоне старую автопокрышку, чтобы животные могли с ней играть. Если у вас есть старая кукла - неваляшка, то и ее можно поместить в загон. Только ни в коем случае не давайте свиньям пластмассовых игрушек, потому что они быстро их распотрошат и съедят, а пластмасса, как известно, не переваривается, и таким образом вы можете потерять своих питомцев.

В загонах следует разместить деревянные брусочки с острыми верхушками, которые укрепляют на столбах. Это необходимо для того, чтобы свиньи могли почесать различные участки тела. Укреплять брусья нужно с особой тщательностью, потому что свиньи при чесании налегают на них всей силой. Столбики способствуют также массажу кожи животных.

В загонах устанавливают кормушки и поилки.

Для летнего содержания свиней подойдут легкие домики. Как у зимнего, так и у летнего домика выделяют место для выгульного дворика и огораживают его жердями или сеткой. В теплые дни сюда выносят кормушки. Если же кормят в помещениях, то после этого все равно выпускают животных во дворики на 30 - 40 минут. В это время свиньи имеют привычку отправлять свои надобности, и помещение остается чистым и сухим. Для туалета необходимо отвести специальное место. В одном из углов загона отгородите небольшое навозное отделение. Обычно одно - трехразовое приучение свиней к туалету (загоняют их туда после кормления) легко формирует у них необходимую привычку.

Площадку для выгула лучше устроить на пригорке, чтобы был определенный уклон от помещения для стока жижи, но не в сторону дома и колодца, иначе дожди будут смывать нечистоты туда.

Дополнительно вокруг свинарника прорывают канавки для стока воды с крыши. 

Уход за копытами

Здоровье и продуктивность свиней напрямую зависит от состояния копыт. В тяжелых случаях, когда нижняя часть конечностей сильно распухает, начинают развиваться гнойные процессы. Причины, вызывающие заболевания копыт, могут быть самыми различными: травматические повреждения на полу, торчащие из пола гвозди и щепки, растяжения, надрывы и разрывы связок и сухожилий. Но чаще всего заболевания вызывают деформированные копыта, то есть копыта неправильной или уродливой формы: остроугольной, клювовидной, ножницеобразной и др.

При любом поражении копыт вам необходимо оказать свинье первую помощь. Вначале следует хорошенько очистить копыто от грязи, промыть горячей водой с мылом и щеткой. Затем вытереть насухо. Если обнаружили рану, то щетину вокруг нее нужно выстричь ножницами (действовать осторожно, чтобы не поранить животное), кожу смазать раствором йода, присыпать ранку толченым стрептоцидом и наложить защитную повязку. В случае, если вы заподозрили растяжение связок, после обработки копыт наложите тугую повязку из плотной холщовой ткани. Захромавшему животному нужно предоставить полный покой

После оказания первой помощи как можно быстрее вызывайте ветеринарного врача для оказания квалифицированной помощи.

В целях профилактики необходимо делать обязательную расчистку и обрезку копыт два раза в год. Расчищают и обрезают чаще всего копыта задних конечностей. Сначала копыта надо расчистить ножницами или ножом. Если при этом вы обнаружите рану, язву или свищ, обрезку делать не стоит, а лучше пригласить ветеринара. Если же никаких ненормальностей нет, то надо приступать к обрезке копыт. Срезают старый наплывший рог в виде лоскутов и излишнюю часть копытной стенки, которая выступает ниже подошвы. Копытную стенку срезают почти до белой линии. Следует помнить, что рог в задней (пяточной) части подошвы срезать не надо. Удаляют только отслоившийся старый рог.

После расчистки и обрезки животным необходимо сделать ванны для дезинфекции с раствором 5-процентного формалина или медного купороса. Конечности надо держать в таких ваннах не менее 5—10 минут. После использования раствор формалина следует обязательно закопать. 

Кастрация

Наиболее правильным и выгодным способом откорма свиней следует считать их полную кастрацию. При одинаковых условиях кормления и содержания в период откорма от кастрированных свиней получают после убоя на 10 - 30 кг больше, чем от некастрированных.

Кастрацией называется операция, при которой удаляются половые железы у животных, у мужских особей - семенники, а у женских - яичники. Чаще кастрируют самцов и гораздо реже самок. Кастрацию делают для того, чтобы сделать животное более спокойным, ускорить откорм и получить более вкусное жирное мясо. Кроме того, кастрацию делают в тех случаях, когда не желают получить приплод от данных животных, а также при ряде болезней половых органов у животных.

Кастрировать свиней можно в любом возрасте, однако лучше эту операцию делать раньше, так как они быстрее выздоравливают, и возникает меньше осложнений. Хряков лучше всего кастрировать в возрасте 1—2 месяцев. Нельзя кастрировать животных, если они истощены, при обнаружении у них гнойных процессов, заболеваний легких, сердца и других органов.

Перед операцией животных обязательно осматривают. Проверяется температура, исследуются сердце, легкие и другие органы. Особое внимание обращают на мошонку. Путем ощупывания, только осторожного, устанавливают, имеет ли животное два семенника или один, нет ли сращивания кожи с семенником, нет ли водянки, нет ли в мошонке петли кишечника, не утолщен ли семенной канатик. За сутки до кастрации животному дают половину нормы корма, а в день кастрации не кормят совсем.

Кастрацию можно проводить открытым или закрытым способом. Первый из них состоит в том, что для удаления семенника скальпелем вскрывают все окружающие оболочки (кожу, мускульную и общую влагалищную оболочки). Этот способ операции практикуют в тех случаях, когда паховый канал имеет нормальную ширину и не бывает паховой или мошоночной грыжи. Закрытый способ кастрации, наоборот, применяется при расширении пахового канала, наличии грыжи или подозрении на нее. Разрезом вскрывают лишь кожу и мускульную оболочку, не затрагивая общей влагалищной оболочки. 

Свинки на развод

Разведение свиней - очень доходное дело, потому что свинья поросится два-три раза в год, а поросят продают уже через две - три недели после рождения. В каждый опорос свиноматка приносит не менее десяти поросят. Так что при правильной организации разведение свиней может оказаться выгодным. Если вы решили разводить свиней на продажу, то перед вами могут встать две проблемы: иметь одну свиноматку или вместе с хрячком. Можно порекомендовать на первых порах обойтись одной свиноматкой, потому что содержание хряка - занятие для опытного свиновода, да и кормить его нужно очень хорошо, что вам может дорого обойтись. Можно обратиться на свиноводческую ферму и взять хряка напрокат.

Не забывайте, хряк — очень агрессивное животное, и если у вас нет загона для его содержания, то лучше всего отвести вашу свинку к нему на свидание. Выбирают свиноматку следующим образом. Животное должно быть с длинной спиной, широкой грудью, крепкими ногами, крупной головой с правильно оформленным рылом, эластичной кожей, не особо обросшей щетиной, с живым темпераментом и хорошим аппетитом, с12—14 сосками.

При выборе свиноматки особое внимание стоит обратить на соски. Они должны быть равномерно расположены, нормально развиты и не втянуты.

При выборе свиноматки для приплода необходимо учитывать продуктивные качества ее матери. Лучше покупать животных от многоплодных свиноматок с хорошо выраженными материнскими инстинктами.

Выбору хряка уделяют особое внимание. Поросят лучше приобретать в возрасте 2 месяцев, обращая внимание на их развитие. Необходимо проверить родословную хряка — родители должны быть высокого класса и проверенные по качеству потомства.

Содержание хряка в личном подсобном хозяйстве

В первую случку хряка пускают в возрасте 12 месяцев, и в первый год его можно спаривать со свиноматками с интервалом между случками четыре дня. Для хряка старше двух лет интервал следует соблюдать побольше (семь дней). Летом в день случки свиноматку надо покрывать два раза — утром (в 6—7 часов) и вечером (в 19—20 часов). Стоит обратить внимание на то, что временной интервал между покрытиями не должен составлять более 12 часов. Высокая температура воздуха (свыше +25 °С) плохо сказывается на сперматозоидах, и оплодотворяемость свиноматки снижается.

Для улучшения производительности следует скармливать хряку побольше концентратов: более 2 кг в день смеси, состоящей из различных сортов зерновых. Зимой хряку добавляют в пищу по 0,5 кг травяной муки в день. В суточный рацион обязательно включают по 20 г поваренной соли и мела. Чтобы улучшить усвояемость кормов, выполняют следующие правила: комбикорма увлажняют и готовят из них густые теплые мешанки не позднее, чем за час до кормления; корнеплоды моют, измельчают и дают сырыми. Картофель запаривают, а траву рубят.

Содержат хряка в индивидуальном отсеке - станке. Совместное содержание хряка и свинки недопустимо. Станок для хряка делают очень прочным, в противном случае хряк быстро его развалит. Желательно в ставке для хряка сделать съемную кормушку, так, чтобы ее можно было снимать, не заходя в станок.

Хряк очень свиреп, так что не стоит без особой нужды беспокоить его. Если же он разбушевался, то усмиряют его струей холодной воды из шланга.

У хряка постоянно растут клыки, которые необходимо подрезать, иначе хряк может поранить ими как свинью, так и хозяина. Нейтрализуют его, набросив на верхнюю челюсть петлю и зафиксировав ее на столбе.

Случка

Случать или осеменять свинку в первый раз рекомендуется в 9 -10-месячном возрасте, когда она наберет вес 120 - 130 кг, после трех-четырех охот (течек). Взрослых самок можно случать в первую же охоту после отъема поросят. Продолжается охота в среднем 48 часов, поэтому лучше всего спаривать животных дважды: через 12 и 24 часа после начала охоты.

Первую случку рекомендуется проводить в начале декабря, чтобы в апреле получить поросят. Покрытие свиноматок иногда проходит неудачно. Такие неудачи называют прохолостами. Прохолост у свиноматки может быть вызван различными причинами, которые относят к двум группам. В первую группу входят причины внутреннего характера свиней: качество спермы и семенников у хряка и яичников у свинки, состояние здоровья, упитанность животных. Во вторую группу — такие внешние факторы, как сезон года, условия кормления и содержания.

Чтобы выявить, не прохолост ли у вашей свинки, вам необходимо внимательно понаблюдать за ней в течение месяца. Если через три недели после случки у свинки началась течка, значит, случился прохолост, и вам необходимо опять случить ее с хряком.

Случают свиноматок сразу после выявления охоты, которая наступает в период течки: у свинки припухают соски и половые органы, из которых начинает выделяться прозрачная слизь. Свиноматка беспокоится, отказывается от пищи. Она часто приподнимает голову, прислушивается и принюхивается. Если вы попытаетесь ее сдвинуть, то она будет упираться, неподвижно стоять на одном месте. Очень часто во время течки животное беспокойно: бывает, в такой период свиноматка может разворотить свой станок, подрыв землю. Все это свидетельствует о том, что пришло время познакомить вашу свинку с хряком.

Желательно взять хряка той же породы, что и ваша свинка, но можно и другой, если вы не гонитесь за чистотой породы ваших поросят. В некоторых случаях иметь помесных (то есть, полученных от разных пород) поросят очень выгодно.

Поросята. Рождение

Продолжительность беременности, или супоросности, как ее называют свиноводы, продолжается 114 - 115 дней. Срок очень легко вычислить, не прибегая к сложным подсчетам — после случки свиноматки с хряком надо отсчитать три месяца, три недели, три дня (с колебаниями в 1—2 дня в ту или иную сторону), это и будет день приема поросят. За этот период свиноматка дает прирост мяса как минимум около 50 кг. Опорос следует планировать либо на конец марта, либо на начало октября.

За пять дней до приема поросят хорошенько вычищают и дезинфицируют хлорной известью станки, застилают пол опилками или соломой. Из рациона исключают сочные корма, чтобы уменьшить приток молока к вымени, заменяя их влажной мешаниной из зерновых. За 3 - 4 дня до опороса необходимо снизить суточную норму кормов наполовину, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт животного, не стеснять плод, а также избежать усиленных процессов молокообразования.

Предвестниками приближающегося опороса служат изменения в поведении свиноматки. Она начинает беспокоиться: берет в рот тряпки, солому, стружки и другой мягкий материал, сносит все это в одно место, специально выбранное ею для опороса, разрывает рылом подстилку и устраивает там гнездо. Свиноматки поросятся чаще всего в ночное время. В такую ночь необходимо дежурить около животного.

Перед самым опоросом животное начинает беспокоиться, подбирать под себя подстилку; наружные половые органы у нее припухают, краснеют. Иногда у свиноматки наблюдаются сильные потуги, но опороситься она не может. Постарайтесь заставить свиноматку приподняться и походить. Тогда плод в родовых путях может изменить положение, и опорос благополучно продолжится. Если это не поможет, то введите с помощью кружки Эсмарха (с прокипяченным наконечником) до 3 л теплой кипяченой воды с добавлением марганцовки (бледно-лиловый раствор) и четверть стакана растительного масла. Введение раствора увлажнит полость матки, и все может обойтись нормально.

Поросята рождаются поочередно, с промежутками 10—20 минут. Они появляются то из правого, то из левого рога, а плодные воды выделяются перед появлением каждого поросенка.

Как только появился поросенок, и оборвалась пуповина, ему необходимо освободить нос, ротовую полость и ушные раковины от слизи и вытереть досуха тело мешковиной или полотенцем, начиная с головы, делая при этом поросенку легкий массаж. Массаж необходим для стимулирования процесса дыхания. Если пуповина не оборвалась, то ее необходимо отрезать ножницами.

Только что родившегося и вытертого поросенка прикладывают к вымени, дают в рот сосок и после того как он пососет в течение нескольких минут, отсаживают на подстилку или мешковину. Чтобы поросята лучше обсохли, пока идет опорос, их помещают в специально приготовленную корзинку, прикрытую мешковиной. Если рождается поросенок в плодной оболочке («рубашке»), необходимо срочно разорвать эту оболочку, в противном случае поросенок сразу задохнется. Если поросенок не подает признаков жизни, ему делают жесткий массаж, для чего вытирают жестко мешковиной или грубым полотенцем, активно массируя грудь. Одновременно быстро, но не сильно, бьют ладонью по бокам мордочки и туловища поросенка.

Свиноматка может сама задавить поросят, когда ложится спать боком к стенке. Чтобы этого не произошло, потребуется барьер из металлической трубы или деревянного бруса на высоте примерно 25 см от пола и на расстоянии 20 см от стенок. Поросята смогут отползти за этот барьер. Спустя десять дней барьер можно снять.

После опороса обмывают вымя роженицы, загрязненные части тела и наружные половые органы, затем обрабатывают их слабым раствором дезинфицирующих средств и насухо вытирают полотенцем. Подстилку меняют. Затем подпускают к свиноматке поросят, стараясь к наиболее молочным, хорошо развитым соскам подсаживать поросят послабее, чтобы они скорее поправились.

В первые сутки поросят держат отдельно от свиноматки, подпуская их к ней каждые два часа для кормления.

Сразу после опороса поросят необходимо внимательно осмотреть. В первую очередь обращают внимание на пуповину и, если она кровоточит, повторно обрабатывают ее раствором йода. После этого осмотрите пасть. Некоторые поросята рождаются с клыками слишком длинными или искривленными, также часто встречаются клычки с коричневыми или черными кончиками, реже — с исключительно черными клычками. Черные они оттого, что уже поражены кариесом. Не стоит пугаться, такие клычки удаляют специальными ножницами, если их нет, воспользуйтесь обыкновенными пассатижами. Удаляют такие клычки потому, что с течением времени они становятся твердыми и могут повредить соски свиноматки. Вырвать черные клычки желательно сразу после опороса, удаление уже отвердевших будет очень болезненно для поросенка.

Предупреждение мертворожденности и гибели новорожденных поросят

Чем многоплоднее свиноматка, тем больше может быть число мертвых поросят, особенно к концу опороса. Плоды гибнут при слабых схватках и потугах, длительно протекающих опоросах. Каждый мертвый плод задерживает прохождение живого, который гибнет от асфиксии (удушья).

Для освобождения дыхательных путей новорожденного от околоплодной жидкости и слизи поросенка поднимают за задние ноги головой вниз. Проводят искусственное дыхание — во время вдоха нажимают на последнюю пару ребер, в момент выдоха давление прекращают.

Рекомендуется давать кислород из кислородной подушки, увлажненный пропусканием через воду, делать массаж туловища поросенка с помощью соломенных жгутов.

Чтобы избежать мертворожденности поросят, свиноматки должны быть крепкой конституции и не старше пяти лет. Во время опоросов, протекающих в летний период, а также утром и в дневное время, при многоплодии животным следует уделять особое внимание. Если при первом и втором опоросах у свиноматки рождаются мертвые поросята, то она подлежит убою. 

Причины поедания поросят свиноматками(каннибализм)

Случаи поедания поросят свиноматками встречаются довольно часто Иногда таким образом, погибает весь помет. Причины поедания поросят свиноматками разнообразны. К ним относят врожденную злобность самки, скармливание ей мяса и отходов мясных продуктов в сыром виде, поедание последа, нарушение мозговой деятельности, витаминно-минеральную недостаточность рациона во время супоросности, отсутствие питьевой воды во время опороса и после него когда свинья испытывает сильную жажду, болезни молочной железы, травмирование сосков клыками новорожденных поросят.

Основные меры предупреждения поедания поросят свиноматкой-—-своевременная выбраковка злобных животных или надевание им намордника сбалансированное питание по витаминам и минеральным веществам Супоросным свиньям нельзя скармливать мясо и мясные отходы в сыром виде. Необходимо своевременно убирать послед, чтобь свинья его не съела, обеспечивать свинью чистой питьевой водой во время опороса и после него своевременно выявлять и лечить заболевания молочной железы, удалять острые клычки новорожденных поросят перед подсадкой их к вымени свиноматки Особенно внимательно следят за первоопоросками, у которых можно вовремя выявить наклонность к поеданию поросят. 

Послеродовой период

Этот период у свиноматки начинается после опороса и длится от 14 до 21 дня. Из половой щели выделяются беловатые мутные послеродовые очищения (лохии), которые постепенно становятся прозрачными, а к восьмому дню их истечение прекращается. Молочные железы в этот период сильно развиты и отвисают в виде двух параллельных полосок вдоль живота. После опороса свиноматку начинают кормить через 5 - 6 часов. Сначала ей дают немного теплой болтушки из овсяной муки, небольшого количества молока и теплой воды с небольшим количеством мела и соли. Через 4 - 6 часов после опороса свиноматок можно также покормить жидкой мешанкой из пшеничных отрубей, ячменя и овса на воде или обезжиренном молоке.

При нормальных условиях содержания свиноматка спустя 2 - 3 недели после опороса может быть допущена к случке. Осеменение проводят после отъема поросят.

Для усиления молокообразования свиноматке необходимо давать 3 - 4 л обрата в день. В зимний период примерный дневной рацион кормов подсосной свиньи должен быть следующим: комбикорм или концентраты — 3 кг, картофель и корнеплоды — 3 кг, проваренные пищевые отходы — 3 кг, обрат — 3 л, соль и мел — по 50 г.

Обычно малыши сосут свиноматку по 22—23 раза в сутки. Но перекорм в это время более опасен, чем недокорм, потому что всегда вызывает поносы или запоры, так как у малышей на первых порах слабо развиты желудок и кишечник.

Первая пища поросят — молозиво матери. Это настолько ценный биологический продукт, что даже небольшая задержка с подсаживанием к вымени матери угрожает очень серьезными последствиями. С молозивом поросята получают от матери особые вещества — антитела. Благодаря им приобретается иммунитет против многих болезней. Когда поросятам не хватает молока, их подкармливают коровьим или козьим, причем полезнее скармливать сквашенное.

Поросята хорошо развиваются при раннем приучении их к подкормке. Необходимо приучить их к подкормке с пятого-седьмого дня жизни. Сначала в корытце наливают коровье молоко, затем можно давать поджаренные на сковородке корма. Потом переходят на каши из ячменя или овса на обрате. На следующем этапе уже дают вареный картофель, тертую морковь, траву.

Новорожденные поросята имеют 8 острых молочных зубов (4 резца и 4 клыка). У них рано начинают расти постоянные зубы (в 15 - 30-дневном возрасте), и потому сильно чешутся десны. Чтобы животные не кусали загрязненные предметы, для них ставят в корытце поджаренные зерна, которые поросята легко раздавливают деснами.

Поросят от матери отнимают в двухмесячном возрасте. К этому сроку они должны хорошо окрепнуть. При отъеме поросята весят не менее 20 кг каждый. Отъем сопряжен с сильно действующими на их организм стрессовыми ситуациями, это может привести к резкому снижению роста, заболеваниям и даже гибели.

Отъем поросят

Отъем поросят от свиноматки - очень важный момент. За три - четыре дня до этого их реже подпускают к свиноматке, а к концу пятого — один раз в день. Свиноматке сокращают норму суточных кормов, чтобы предотвратить мастит (болезнь молочных желез). Вначале отнимают самых рослых и сильных поросят, а через десять дней — всех остальных. Можно оставить для дальнейшего подсоса тех, кто отстал в росте — «заморышей». Их держат в том же станке, в котором они находились вместе с матерью. Лучше перевести в другое помещение свиноматку.

После отъема поросят кормят в первое время вручную теми кормами, которые они поедают наиболее охотно — картофельное пюре, комбикорма, снятое молоко. Дают пока знакомые корма, а новые еще не вводят. Как всегда вволю поят водой.

Постепенно поросята привыкают к новому типу кормления. Из концентратов отъемышам скармливают овсянку, ячмень, отруби, гороховую муку, обрат, молочную сыворотку.

Концентратов дают по 700 - 800 г в день, обрата — по 1 л, вареного картофеля — по 1 кг, травы — по 200 г каждому поросенку. Во второй месяц после отъема поросятам увеличивают норму концентратов — до 1 кг. Поросята весенних опоросов уже могут пастись на лужке или поедать зелень в загоне.

Для подрастающих поросят готовят влажную мешанку и стараются кормить в загоне, приучая оставлять навоз в отведенном уголке, тогда отдыхать поросята будут в сухом логове. Следует помнить, что поросят надо выпускать на прогулки, давать им возможность побегать не только в загоне, но и по двору. Это укрепляет костяк животного, особенно конечностей. Молодняк при таких активных прогулках не будет быстро «садиться на ноги».

Уход за молочными поросятами-сиротами

Очень часто одно- двухдневные поросята остаются без матери или без молока, которое по каким-то причинам у свиноматки пропало. Следуйте следующим правилам по уходу за такими поросятами.

Кормить поросят в возрасте от одного до трех дней надо не менее 18—20 раз в день, в том числе и ночью. Каждый раз надо давать поросятам не более чем по 50 г молока, помня о том, что перекорм опасен. Примерно с 5 - 7 дня число кормлений постепенно сокращают до 10 -12 раз, а со второй недели жизни поросят уже не кормят ночью. Обычная подкормка для маленьких поросят - коровье или козье молоко, которое в первые дни скармливают через соску, надетую на бутылочку, обязательно подогретое до 40° С (чуть теплее парного молока).

Приучайте поросят пить молоко из блюдечка, необходимо постепенно подмешивать к нему сваренную жидкую кашу (например, из дробленого ячменя, овса без пленок), которую поросята должны привыкнуть есть уже к 6 - 7 дню. Потом кашу варят покруче, и поросят постепенно переводят на питание обычными кормами с небольшой добавкой молока или обрата. Если приходится выращивать целый помет (8 - 10 поросят), то можно построить поилку.

Поросят надо начинать прикармливать в раннем возрасте. С 3 - 5 дня жизни малышей в станок, где содержатся поросята, ставят корытца с водой и сухими подкормками: поджаренным до кофейного цвета зерном ячменя и пшеницы. В другое корытце кладут сыроватую красную глину небольшими (с горошину) комочками для пополнения запаса железа в организме и предупреждения малокровия (анемии). Поросята любят погрызть и кусочки древесного угля (желательно древесных пород), которые удаляют из кишечника газы. Обязательно нужно класть в подкормку и дробленый мел, необходимый для роста костяка поросят и пополнения запасов кальция в крови. Летом в корытце можно подкладывать траву.

Поросятам в первые дни нужно тепло. Можно посадить их в ящик (наподобие футляра для пишущей машинки) с подогревом электролампочкой. До недельного возраста малышам нужна температура окружающего воздуха 30 — 36 ° С. Ее создает специальная лампа инфракрасного излучения или обычная электрическая лампочка на 150 Вт. Лучше всего тепло обеспечивают подстилкой — большой охапкой сухой соломы.

Поросятам необходимы прогулки. Вам следует около сарайчика огородить небольшой загон, куда вы будете выпускать поросят погулять. Нужно также отвести место, где бы поросята могли без помех порыться в земле, что очень важно, так как они, порывшись в загончике, уже не будут рыть землю в станке.

Забой и разделка свиней

Лучшее время для забоя свиней — это зимние месяцы: январь, февраль. Это связано с тем, что животное к этому времени набрало оптимальный вес и форму. Перед забоем прежде всего необходимо подготовить инструменты. Прежде всего вам потребуется топор — желательно специальный мясницкий топор с крепким топорищем и широким лезвием. Очень важный инструмент при разделке туши — хороший крепкий нож. Лучше всего забой производить во дворе, а не в помещении. Предполагаемое место необходимо засыпать крупным слоем опилок или соломы так, чтобы не было видно земли. После этого подготовьте перекладину для подвешивания туши. Ее делают в виде качелей. После этого готовят настил для разделки туши. Его делают в виде лежанок, только на более высоких ножках, чтобы было удобно разделывать тушу. Также необходимо подготовить деревянную чурку для рубки мяса.

Перед забоем свинью необходимо прекратить кормить не менее чем за 12 часов, не ограничивая, однако, ее в воде. Забивать свинью можно различными способами. Наиболее традиционный способ забоя заключается в ударе ножом в сердце свиньи. Для этого необходимо уложить животное на землю боком (делать это лучше вдвоем), правую переднюю ногу связать с задней правой ногой, нащупать сердце, приставить нож и резким ударом вогнать его в сердце. После этого нож необходимо вытащить, а рану закрыть тряпкой, чтобы кровь не вытекала. Однако при этом большое количество крови остается в теле животного, что плохо сказывается на качестве мяса. К тому же мало крови будет для приготовления кровавых колбас. Другой способ: свинью кладут на землю, связывают ноги и быстрым движением перерезают ей горло в месте соединения шеи с грудью.

После того, как стекла кровь, необходимо заняться шкурой животного. Если вы не собираетесь сдавать шкуру, то ее следует ошпарить кипятком и опалить либо при помощи соломы, либо используя паяльную лампу.

После того, как вы опалили шнуру и очистили ее, вам необходимо приступать к разделке туши. При этом вы должны учитывать несколько важных моментов. Если вы собираетесь сдавать на мясо целую тушу, то вам необходимо всего лишь разрубить ее па полутуши.

Полную же разделку туши начинают с того, что разрубают грудную кость. После этого приступают к удалению внутренностей (нутровке). Проводить операцию необходимо быстро и осторожно, имея в виду, что задержка может повлечь за собой обсеменение мяса микроорганизмами, находящимися в кишечнике. Перед нутровкой у хряков отделяют семенники и пенис (если ваш хряк не кастрирован).

Прежде всего нужно перевязать суровой ниткой пищевод, потом осторожно отрезать его ниже перевязанного участка, чтобы остатки не переваренной пищи не попали в грудь и брюшную полость.

После этого ножом осторожно разрезают кожно-мясной покров вдоль белой линии грудной клетки. Потом в разрез просовывают руку и пальцами осторожно отодвигают желудок от брюшной стенки. Затем разрезают полностью брюшную стенку. Чтобы случайно не задеть желудок и не допустить выпадения его содержимого в брюшную полость, помогают при разрезе пальцами, продвигая их впереди ножа. Выступивший сальник отделяют и укладывают в кастрюлю.

После того, как вы разрезали брюшную стенку, необходимо вытащить желудок. После этого отделите от сальника кишечник и разберите желудок. Освободите почки и печень. Почки необходимо очистить от жира. Это можно сделать как руками, так и с помощью ножа. Удаление мочевого пузыря должно быть очень аккуратным, постарайтесь не порвать его.

После того, как вы разобрались с желудком, нужно достать из туши сердце и легкие. Сердце необходимо разрезать, удалить из него оставшуюся кровь. После этого тушу снимают с перекладины и кладут на чурку для того, чтобы отрубить голову и ноги. И с этого момента туша готова к разделке на мясо.

Тушу свиньи распиливают вдоль позвоночника пилой или ножовкой. Можно разрубить тушу на полутуши топором, но при этом надо стремиться не повредить позвонки. Подвесьте полутуши на перекладину для того, чтобы они остыли. После их остывания приступают к разделке. Свиная полутуша делится на пять частей: лопатку (переднюю ногу), грудинку, шею, корейку, окорок (заднюю ногу).

Разделка включает в себя разрубку, обвалку и зачистку различных частей свинины. Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, то есть так, чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишне глубоких надрезов. Зачистка заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и пленок. Кроме того, при зачистке срезают лишний жир, а также тонкие закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им более правильную форму, товарный вид. Зачищают также мелкие куски мяса (обрезки), получающиеся при обвалке частей туши.

Разрубают тушу на части, обваливают и зачищают их следующим способом. Свиную полутушу прежде всего разрубают поперек на две части — переднюю и заднюю. Линия разделения проходит по контуру задней ноги, далее по тазовой кости и между крестцовым, а также поясничным позвонками.

При разрубе передней части полутуши последовательно выделяется лопатка, шея, корейка, грудинка.

Прежде всего отделяют лопатку. Делают это так. Свиную тушу кладут на настил или стол шкурой вверх, находят углубление между лопаткой и ребрами и разрезают по контуру, следя за тем, чтобы случайно не задеть мышцы лопатки. Обрезать лопатку начинают с мышц, соединяющих ее с грудной частью туловища, надрезав мышцы, расположенные по линии, идущей от локтевого бугра к верхнему углу заднего края лопатки, и мышцы, лежащие по ее верхнему и переднему краю.

Для обвалки лопатку кладут на стол наружной стороной вниз и срезают мясо и сухожилия с лучевой и локтевой костей. Потом разрезают сочленение этих костей с плечевой костью и отделяют кость, разрезают и разламывают ее сочленение с лопаточной костью.

Для отделения лопаточной кости упираются левой рукой в плечевую кость, а правой рукой отделяют лопаточную кость от мяса, затем вырезают плечевую кость. От полученной мякоти отрезают жилистую часть (голяшку), снятую с лучевой и плечевой костей. Остальное мясо разрезают на два больших куска: плечевую часть, отделенную от плечевой кости и задней кромки лопаточной кости, и заплечную часть, снятую непосредственно с лопаточной кости.

Мякоть зачищают, срезая с ее поверхности грубые сухожилия и пленки. У крупных кусков срезают тонкие закраины и излишний жир. В зависимости от предполагаемого использования зачищенную мякоть лопатки можно оставить целиком, если ее вес не превышает пяти килограммов, нарезать на куски такого же веса или же разделить на части.

В результате обвалки и зачистки получаются: плечевая часть — мышца клинообразной формы, заплечная часть — две мышцы продолговатой формы, соединенные между собой.

Следующей отделяют шею, разрезая мышцу между пятым и шестым ребром. Обваливают шею, срезая мясо целым пластом так, чтобы оно полностью было отделено от позвонков и их отростков. При зачистке мяса удаляют грубые сухожилия и срезают пленку с наружной стороны пласта мяса.

Теперь настала очередь отделять грудинку. Полутушу переворачивают внутренней стороной кверху и срезают мышцы брюшины по линии отделения окорока вплоть до середины последнего ребра. После этого отделяют позвоночник, перерубая его боковые остистые отростки, а затем ребра у их основания с одной, а потом с другой стороны позвоночника.

Полученную часть рубят или распиливают на две — грудинку и корейку. Линия разреза должна проходить поперек ребер, параллельно позвоночнику. Длина корейки не более 10 см.

Корейку обваливают частично. С поясничной части срезают остистые отростки позвонков, ребра не вырезают, закраины срезают. Затем с корейки удаляют лишний жир, оставляя его на мясе слоем не более 1 см.

Корейка представляет собой мышцы спинной и поясничной частей туши, расположенные на верхней трети ребер, телах позвонков и их остистых отростках.

Грудинку также обваливают частично, то есть ребра не вырезают. Грудную кость, если она не была вырублена при разделке туши на части, срезают по хрящевым сочленениям ее с ребрами. От заднего конца грудинки отрезают жилистое мясо (небольшую часть пашины).

Перед обвалкой со всех частей свиной туши срезают подкожный слой жира — шпик и сало, оставлял его на мясе слоем не более 1 см. Толстые слои жира (шпик), главным образом с кореек и задних ног свиной туши, срезают большими пластами, а с остальных частей — кусками небольших размеров.

Срезанный жир у свиных туш сортируют на шпик и сало. К салу относятся пласты жира толщиной до 1,5 см, мягкий слоистый жир и мелкие куски внутреннего и подкожного жира; к шпику — пласты плотного, не расслаивающегося подкожного жира толщиной более 1,5 см. Кости, очищенные от мяса, измельчают, чтобы при тепловой обработке из них лучше вываривались питательные вещества. Трубчатые кости не дробят, у них отпиливают утолщенную часть, а «цевку» (трубку) оставляют целой, так как при такой разделке жир хорошо вываривается.

Рациональное использование различных частей свинины в кулинарии, показано в таблице 15.

Толстые и тонкие кишки следует отделить от желудка и брызжейки, выжать содержимое и хорошенько прополоскать в холодной воде (не менее трех раз). Жир с наружной поверхности кишок снимают тупой стороной лезвия ножа. После этого их замачивают в воде: тонкие — в теплой, толстые — в более горячей. Через 4 - 5 часов кишки вынимают, выворачивают наизнанку и соскабливают с них слизистую оболочку. Затем их несколько раз прополаскивают холодной водой, выворачивают на лицевую сторону и один конец каждой перевязывают шпагатом или бечевкой.

Теперь пришло время позаботиться о сохранности мяса. Бывает, что животное забьют, разделают и до переработки или до вывоза на рынок оставят в кладовке, да еще укроют сверху брезентом или пленкой. Несмотря на прохладу в кладовой, мясо вдруг приобретает дурной запах. Розово-красный цвет мяса сменяется на буросерый. Мясо становится дряблым, вялым. Это означает, что начался процесс загара мяса — ухудшение его качеств. Внутри крупных кусков, особенно покрытых слоем жира, долго сохраняется температура, близка к температуре тела животного. а когда доступ воздуха к туше становится ограниченным (в непроветриваемых кладовых, под пленкой и т.д.), она держится на высоком уровне еще дольше. В результате в мясе начинают происходить нежелательные процессы, химические изменения, появляется дурной запах и изменение цвета. Такое мясо уже не может долго храниться, оно начинает быстро плесневеть и загнивать. Особенно быстро это происходит с мясом истощенных и больных животных.

Чтобы спасти тушу или крупные куски от дальнейшего разложения, их разрубают на мелкие кусочки и проветривают. Позеленевшие места срезают, а зачищенное мясо разделяют на тонкие полоски и держат не завернутыми в холодильнике не менее 24 часов.

Вот почему парное мясо не следует складывать навалом и заворачивать его в различные плотные материалы, прекращая тем самым доступ воздуха.

При длительном хранении мяса и сала необходимо обеспечить их сохранность и пригодность в пищу.

При сохранении мяса вы должны помнить об изменениях, происходящих в сале и мясе при хранении.

Сразу же после убоя свиньи мясо имеет мягкую консистенцию, низкие вкусовые качества и плохо поддается кулинарной обработке, бульон из него получается неароматный и невкусный.

Лишь спустя 24—72 часа после убоя животного мясо приобретает приятный запах, становится сочным, а на его поверхности образуется пленка в результате росыхания. Это качество мясо приобретает вследствие так называемого созревания, сложных биохимических превращений и физико-коллоидальных процессов, происходящих под влиянием его собственных ферментов. Сначала происходит послеубойное окоченение, затем начинаются процессы созревания, и из мяса выделяется мясной сок.

Если мясо держать при плюсовой температуре (до 30 °С) или долго хранить (более 2—3 суток) при низких плюсовых температурах, то начинается распад белков. Мясо приобретает коричневый оттенок, в нем накапливается аминный и аммиачный азот, распадаются жиры, и это в значительной степени ухудшает его пищевые качества. Чтобы дольше сохранить мясо, лучше его заморозить. Это легко сделать при низкой внешней температуре зимой. Для этого куски мяса по 3—10 кг развешивают в неотапливаемых помещениях (сараях, чуланах). Когда мясо промерзнет, его поливают водой для образования корки льда. Летом мясо необходимо замораживать в морозильных камерах бытовых холодильников.

Расчет экономической эффективности откорма свиней

Расчет дохода по прямым (переменным) затратам от производства 100 кг свинины (1 свинья) в живом весе.

Исходные данные:
1. Рыночная стоимость 1 кормовой единицы — 3 руб.
2. Количество кормовых единиц для производства 100 кг. свинины — 600 ед.
3. Рыночная стоимость реализации 1 кг. свинины в живом весе — 50 руб.
4. Количество произведенной свинины -1 голова.

«Доход по прямым (переменным) затратам» = («Количество произведенной свинины» х «Рыночная стоимость реализации 1 кг. свинины в живом весе») — («Количество кормовых единиц» х «Рыночная стоимость кормовой единицы») = (100 кг х 50руб/кг) — (600 ед. х 3 руб.) = 5000 - 1800 = 3200 рублей.

5. Расчет коэффициента безубыточности (окупаемости) с учетом себестоимости производства свинины.

Исходные данные:

Количество месяцев выращивания — 7.
Количество кормовых единиц на выращивание 100 кг свинины — 600.
Стоимость 1 кормовой единицы - 3 рубля.
Закупочная цена 1 кг. свинины в живом весе - 50 рублей.
Количество работающих в подсобном хозяйстве —1 чел.
Размер минимальной оплаты труда в месяц - 600 рублей.
Энергозатраты на приготовление корма, руб. в месяц -150 руб.
Постоянные затраты пост. затр. - 7000 руб.
Оплата труда - 1 х 600 руб. х 7 = 4200 руб.
Транспортные расходы - 100 руб. х 7= 700 руб.
Амортизация (аренда) помещения - 100 руб. х 7 = 700 руб.
Подстилка - 20 руб. х 7 = 140 руб.
Электроэнергия (освещение) - 30 руб. х 7 = 210 руб.
Энергозатраты на приготовление корма -150 руб.х7 = 1050руб.
Переменные затраты (Пер. затр.): 1800 руб. Стоимость корма = («Количество кормовых единиц») х («Рыночная стоимость кормовой единицы») = (600 ед.х3 руб.) = 1800руб.
Выручка от реализации свинины в живом весе = (50 руб./кг х 100 кг)= 5000 руб.
Себестоимость производства = Постоянные затраты + Переменные затраты = 7000 руб. + 1800 руб. = 8800 руб.

Расчет точки безубыточности

Точка безубыточности производства свинины =

 

Вывод:

Для обеспечения окупаемости всех видов затрат домашнего хозяйства при производстве свиней, прежде всего, постоянных затрат (79,5 % себестоимости), с учетом минимальной оплаты труда и реализации свинины по ценам живого веса, целесообразно содержание не менее 2 голов свиней.

Маркетинг и продажи.

Коммерческий процесс, являющийся двигателем развития ИП (индивидуального предпринимателя) по выращиванию свиней, это постоянный поиск ответов на следующие вопросы:

На мелко - оптовом рынке продажи свинины предлагается в основном свинина, произведенная частными лицами для нужд городского населения, поэтому необходимо уделить большое внимание качеству предлагаемой продукции.

При выборе вида откорма надо учитывать спрос на свинину разных сортов, рыночные цены на свинину того или иного качества.

Наибольшим спросом у населения пользуется постная свинина, которая получается при откорме молодых свиней до живой массы 90-100 кг.

Однако откорм свиней до живой массы 120-130 кг экономически выгоднее, чем до массы 100 кг.

Надо иметь в виду, что при этом также можно получать мясные туши, если на откорм ставить свиней мясного типа или помесей, полученных от хряков мясного типа. Убойный выход у свиней изменяется в зависимости от их массы. Так, при убое свиней массой 90-100 кг выход свинины равен 73%, при убое при достижении массы 120-130 кг он повышается до 75-80%.

При расчете эффективности откорма свиней до разной живой массы необходимо учитывать все затраты на получение и выращивание животного.

До постановки на откорм в среднем затрачивается 200 кормовых единиц на одну голову. На откорм до живой массы 100 кг требуется еще около 400 кормовых единиц.

Таким образом, на свинью массой 100 кг затрачивается всего 600 кормовых единиц, или на 1 кг убойной массы 6 кормовых единиц (600 : 100).

По нормативам убойный выход у свиней массой 100 кг составляет 73%, т е. 73 кг (100 кг х 73 : 100). Следовательно, на 1 кг чистого мяса будет в этом случае затрачено 8,22 кормовой единицы (600 : 73 кг).

При откорме свиньи до живой массы 120 кг будет дополнительно израсходовано 150 кормовых единиц, а всего 750 (600 + 150).

В этом случае затраты на 1 кг живой массы составят 6,25 кормовой единицы, т. е. на 0,25 кормовой единицы больше, чем при откорме до живой массы 100 кг.

В связи с тем, что убойный выход у свиней массой 120 кг увеличивается до 75% и более, от свиньи получат 90 кг мяса (120 кг х 75% : 100), а на 1 кг мяса будет израсходовано 8,03 кормовой единицы (750 : 90), т. е. меньше, чем при откорме свиней до массы 100 кг, и, кроме того, выход мяса в расчете на одну голову возрастет на 17 кг (23%) и более.

В условиях преобладания небольшого производства свинины и значительной удаленности от рынков сбыта самостоятельная реализация свинины затруднена. поэтому необходима сеть посредников, в качестве которых могут выступать крупные предприятия, потребительская кооперация и предприниматели. личные подсобные хозяйства имеют большие затруднения с получением информации о конъюнктуре рынка, что делает невозможным эффективный маркетинг.

Если кратко рассмотреть зарубежный опыт сельскохозяйственной кооперации, то основная его форма — сбытовая. Кооперативы, закупая продукцию у частных производителей, в силу специфических механизмов аграрной кооперации, заинтересованы в предоставлении им справедливых цен.