Техника и технология механической обвалки мяса птицы по категориям качества

За период с 1997 по 2016 г. объем производства мяса птицы в убойном весе в России увеличился в 7,4 раза. В условиях дефицита говядины и свинины возрастают объемы промышленного использования мяса птицы и, особенно, бескостного. Однако, для рационального его использования необходимы новые технологии получения мяса птицы механической обвалки различных сортовых характеристик.

Сегодня в птицеперерабатывающей отрасли России для механической обвалки мяса птицы применяется разнообразное оборудование отечественного и импортного производства. Действующим в отрасли стандартом предусмотрена выработка односортного мяса птицы механической обвалки. За прошедшие десятилетия произошли изменения и в технике механической обвалки. Для повышения качества мяса механической обвалки конструкторы используют более щадящие режимы обработки сырья (снижают давление, что обеспечивает меньшую степень разрушения структуры мышечной ткани при обвалке, изменяют перфорацию сепарирующего фильтра и др.).

Так, за рубежом наблюдается тенденция разработки оборудования имеющие разные давления сепарации: мясообвальщики (работающие при низком давлении, обеспечивающие выработку ММО высокого качества, сравнимого с качеством фарша ручной обвалки) и сепараторы (работающие при высоком давлении, вырабатывающие сепарированное мясо птицы механической обвалки тонкоизмельченной фракции). Для механической обвалки сырья по зарубежной технологии требуется единовременно 2-3 единицы оборудования и средства механизации для транспортировки сырья от одной единицы оборудования к другой.

Сотрудники ВНИИПП совместно с ООО «УНИКОН-ПРЕСС» разработали свою концепцию механической обвалки мяса птицы – технологию и оборудование для выработки мяса механической обвалки дифференцированной сортности в потоке с использованием одной единицы оборудования.

В рамках данной концепции ВНИИПП предлагает пресс нового поколения У-800.

Преимущества отечественной технологии: выработка и разделение мяса птицы механической обвалки в потоке по категориям качества с использованием одной единицы оборудования с выходом ММО, соответствующего по качеству куриному фаршу ручной обвалки, от 28 до 40% от исходного сырья. Дополнительным преимуществом является снижение капитальных затрат на выработку 1 кг мяса мехобвалки (до 30 раз), снижение удельного расхода электроэнергии (в 2,1 раза), снижение удельной металлоемкости на единицу производительности (в 1,7 раза).

Технические характеристики